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鲅鱼饺子

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售菜姬

      山东沿海一带有个名吃,就是鲅鱼饺子。要说饺子并不稀奇,中国人都有吃饺子的喜好,特别是中国的北方,几乎是家家都会做饺子。以前是过年才吃饺子,现在是想吃就吃,随时随地都可以吃到饺子。但是,用鱼肉包饺子,也就是要数渤海湾一带了。鲅鱼饺子堪称一绝,到海滨城市来旅游的人,一般做美食攻略,都能够发现鲅鱼饺子这道美食。

      都知道鱼类的营养价值高,很多妈妈都希望让自己孩子多吃鱼类,孩子可以更健康聪明。体弱多病的人群也要多吃鱼,可以尽快恢复身体。今天说的这个鲅鱼的营养价值可是鱼类当中首屈一指的。鲅鱼是海鱼,一般生长在深海中,富含蛋白质,维生素A,矿物质。鲅鱼能够养阴补虚,对贫血早衰营养不良神经衰弱的人群非常有帮助。鲅鱼中脂肪大多是不饱和脂肪酸,可以降低体内胆固醇的含量。鲅鱼富含蛋白质,长期食用可以提高人体的免疫力,鲅鱼含有丰富的DHA,他们对人体视网膜功能和智力系统的发育有促进作用。这也就是说孩子多吃鲅鱼会变聪明的原因了。

      人们好奇,鱼类本身刺多,又又腥味,如何能做成饺子呢?正常为了去腥,又是糖醋,又是红烧,都是为了让佐料的味道掩盖鱼腥味儿,即使有少量的鱼类的品种可以清蒸,仍然要把去腥挑刺的工作做足。因为鱼有腥味,所以很多人不爱吃鱼,但是包成饺子,就没人不爱了。鲅鱼饺子不腥,无刺,鲜美,营养,好处实在是太多了。

      鲅鱼饺子的制作比较麻烦,想做一顿美味的鲅鱼饺子,真是要下一番功夫。首先,鲅鱼肉的选择。一定要选择鲜活的鲅鱼作为原材料,最好是两斤以上的鲅鱼,不能太小,越大越好。大鲅鱼的肉更厚,鱼刺容易剔除。鱼肉的提取,是个讲究活儿。去中段的鲅鱼,去皮,去鱼骨,去鱼刺,去红肉。这四去,非常重要,一定要去除彻底,去皮和红肉防止腥味,去骨刺是食用安全。然后绞肉机打碎,以三比二的比例加入五花肉沫,适量的葱姜沫儿,花椒水,食用油,蛋清,调味儿料适量。这几点把握好了,鲅鱼饺子馅儿就大功告成!

      以前吃鲅鱼饺子要去山东沿海地区,现在方便了,随处都可以买到大鲅鱼。各大城市超市都有卖的,甚至有些高档小区为了方便业主购物在小区内部布置了自动售货机,其中的生鲜柜就有鲅鱼等海鲜出售,自动售货机有冷冻功能,保证食材的新鲜。

      中国的美食丰富多彩,鲅鱼饺子就算其中的一个,希望爱家爱生活的人们都来尝试人间美味—鲅鱼饺子。

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